rượu chát Pháp được phân phối trên khắp nước Pháp, với diện tích trong khoảng 50 đến 60 triệu ha mỗi năm, làm ra khoảng 7 - 8 tỷ chai. Pháp là 1 trong những nước cung ứng rượu nho to nhất trên thế giới, cộng có những vùng sản xuất rượu nho của Ý, Tây Ban Nha và Hoa Kỳ. rượu chát Pháp với lịch sử hình thành từ thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, sở hữu phổ thông vùng của Pháp sở hữu lịch sử sản xuất rượu từ thời La Mã. các loại rượu nho được cung ứng đa dạng, trong khoảng những mẫu rượu đắt tiền được bán trên thị trường quốc tế đến những mẫu rượu chát khiêm tốn thường chỉ thấy ở Pháp, chẳng hạn như rượu vang Margnat của công đoạn hậu chiến.
2 định nghĩa trung tâm khiến cho rượu nho Pháp tốt hơn là vùng địa lý, liên kết cá tính của rượu mang địa điểm trồng nho và khiến rượu, và hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC), được thay thế bằng hệ thống Hệ thống Appellation d'Origine Protégée (AOP) vào năm 2012. những quy tắc về tên gọi xác định chặt chẽ các giống nho và thực hành phân phối rượu nho nào được hài lòng để phân mẫu trong hàng trăm tên gọi được xác định theo địa lý của Pháp, với thể bao gồm các khu vực, làng mạc hoặc vườn nho.
Pháp là duyên cớ của phổ quát giống nho (như Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot noir, Sauvignon blanc, Syrah) hiện được trồng trên khắp toàn cầu, cũng như các bí quyết khiến rượu chát và thời trang làm rượu nho đã được vận dụng trong các cấp cung ứng ở những nước khác. mặc dầu một số dịch vụ đã thừa hưởng lợi trong những năm vừa qua từ việc giá cả nâng cao và nhu cầu nâng cao đối với rượu chát tiếng tăm trong khoảng Burgundy và Bordeaux, sự cạnh tranh từ rượu nho toàn cầu mới đã góp phần làm giảm tiêu thụ rượu chát Pháp trong nước và quốc tế.
Bản đồ rượu nho Pháp
Lịch sử rượu vang Pháp
rượu nho Pháp mang nguyên cớ trong khoảng thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, mang sự xâm chiếm vùng nam Gaul của các người định cư Hy Lạp. (Gaul là 1 khu vực của Tây Âu được người La Mã biểu hiện trước hết. Nó là nơi sinh sống của các bộ lạc Celtic và Aquitani, bao gồm Pháp, Bỉ, Luxembourg hiện tại, tất cả diện tích Thụy Sĩ, một phần của Bắc Ý và Đức ở phía tây sông Rhine).
Nghề trồng nho nhanh chóng tăng trưởng mạnh mang việc thành lập thực dân địa Marseille của Hy Lạp. rượu chát đã với trong khoảng hàng ngàn năm trước ở tất cả các nước trên Địa Trung Hải nhưng Pháp đã biến nó phát triển thành một phần của nền văn minh của họ và coi việc khiến cho rượu chát là nghệ thuật trong hơn hai nghìn năm. Người Gaul biết cách thức trồng nho và bí quyết cắt tỉa. Cắt tỉa tạo ra một sự dị biệt quan trọng trong sự khác biệt giữa cây nho dại và nho cung cấp rượu chát.
không lâu sau, rượu chát được cung ứng ở Gaul đã rộng rãi trên toàn thế giới.Đế chế La Mã đã cấp phép cho các vùng ở phía nam để sản xuất rượu nho. Thánh Martin of Tours (316–397) đã PR đạo Cơ đốc và trồng những vườn nho. Trong suốt thời trung cổ, những nhà truyền đạo đã duy trì các vườn nho và quan yếu hơn là bảo tàng kiến thức và kỹ năng làm rượu trong công đoạn thường xuyên hỗn loàn đấy. những tu viện có các nguồn lực, an ninh và khả năng sáng tạo để phục vụ nguồn phân phối rượu ổn định cho Thánh lễ và thu lợi nhuận. những vườn nho thấp nhất thuộc sở hữu của những tu viện và rượu của họ được coi là thượng hạng. Giới quý tộc đã tăng trưởng đa dạng vườn nho nhưng cách mạng Pháp đã dẫn tới việc trưng thu phổ quát vườn nho.
Sự lớn mạnh của ngành công nghiệp rượu vang Pháp đột ngột ngừng lại khi cây nho bị dịch nấm mốc lần trước hết và sau ấy là nạn sâu bọ Phylloxera lan rộng khắp quốc gia và phần còn lại của châu Âu, để lại các vườn nho hoang tàn. Tiếp theo là sự suy thoái kinh tế ở châu Âu, sau đấy là hai trận đấu tranh thế giới và ngành nghề công nghiệp rượu nho của Pháp bị suy thoái trong nhiều thập kỷ. Sự khó khăn đã đe dọa những nhãn hàng của Pháp như Champagne và Bordeaux. Điều này dẫn đến việc xây dựng thương hiệu Appellation d'origine contrôlée (AOC) vào năm 1935 để bảo kê ích lợi của Pháp. các khoản đầu cơ lớn, sự phục hồi kinh tế sau Thế chiến II và một thế hệ người khiến rượu chát (Vigneron) mới đã đem lại kết quả trong những năm 1970 và các thập kỷ tiếp theo, tạo ra ngành công nghiệp rượu chát đương đại của Pháp.
Phân loại chất lượng và hệ thống tên gọi
Năm 1935, luật được chuẩn y để kiểm soát chất lượng rượu chát Pháp. Hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC) được thành lập, được điều hành bởi một hội đồng (Institut national des appellations d'origine, INAO).
Pháp mang 1 trong những hệ thống lâu đời nhất về chỉ định căn nguyên rượu vang được bảo hộ trên toàn cầu và những luật nghiêm ngặt liên quan đến cung cấp và phân phối rượu chát mà phổ thông hệ thống của châu Âu được mô hình theo nó. trong khoảng "tên gọi" đã được sử dụng bởi các quốc gia khác, thỉnh thoảng sở hữu một ý nghĩa lỏng lẻo hơn đa dạng. Do luật rượu của Liên minh châu Âu được mô hình theo luật của Pháp, thiên hướng này mang thể sẽ tiếp diễn khi EU mở mang hơn nữa.
luật pháp của Pháp chia rượu nho thành bốn chiếc, 2 dòng thuộc danh mục rượu nho thông dụng (table wines) của Liên minh Châu Âu và 2 chiếc rượu có chất lượng được cung cấp tại những khu vực cụ thể (Quality Wines Produced in Specified Regions - QWPSR). Số liệu về những danh mục và tỷ trọng của chúng trong tổng sản lượng của Pháp năm 2005, ko bao gồm rượu chát dành cho Cognac, Armagnac và những chiếc rượu mạnh khác:
Table wines:
Vin de Table (11,7%) - dịch vụ và nhà chỉ định tới trong khoảng Pháp.
Vin de Pays (33,9%) - Nho của những khu vực cụ thể trong nước Pháp (ví dụ Vin de Pays d'Oc trong khoảng Languedoc-Roussillon hoặc Vin de Pays de Côtes de Gascogne trong khoảng Gascony) và tuân theo những quy định ít giảm thiểu hơn so với rượu AOC . ví dụ, nó cho phép các nhà sản xuất phân biệt rượu vang được khiến bằng cách thức dùng các giống nho hoặc trật tự khác có các luật lệ AOC đề nghị, mà không cần phải tiêu dùng phương pháp phân cái rượu nho thuần tuý và không khả thi về mặt thương mại của rượu nho table wines. Để duy trì sự khác biệt với Vin de Table, các dịch vụ phải gửi rượu để phân tích và nếm thử, và các mẫu rượu phải kiên cố được khiến từ các giống nho hoặc pha trộn giống nho.
QWPSR:
Vin délimité de Qualité supérieure (VDQS, 0,9%) - Ít nghiêm nhặt hơn AOC, thường được tiêu dùng cho những khu vực nhỏ hơn hoặc như một "phòng chờ" cho các AOC tiềm năng. Danh mục này đã bị bãi bỏ vào cuối năm 2011.
Appellation d'origine contrôlée (AOC, 53,4%) - rượu chát từ 1 khu vực cụ thể có nhiều tránh khác, bao gồm các giống nho và bí quyết sản xuất rượu chát.
Tỷ trọng của rượu vang Vin de Table đã giảm đáng kể trong các thập kỷ qua, trong khi tỷ trọng của AOC và Vin de Pays đã nâng cao lên đáng nhắc. Năm 2005, với 472 nhãn rượu chát AOCs
canh tân trong khoảng 2012
Hệ thống phân dòng rượu của Pháp đã được sửa đổi vào năm 2006, với 1 hệ thống mới được giới thiệu hoàn toàn vào năm 2012. Hệ thống mới bao gồm ba mẫu thay vì bốn, vì sẽ ko có dòng tương ứng với VDQS từ năm 2012. những chiếc mới là:
Vin de France: 1 chiếc rượu về căn bản thay thế Vin de Table, nhưng cho phép ghi rõ loại nho và rniên vụ trên sites nhãn.
Indication Géographique Protégée (IGP): 1 dòng trung gian, về căn bản thay thế Vin de Pays.
Appellation d'Origine Protégée (AOP): chiếc cao nhất, về căn bản thay thế rượu AOC.
các đổi thay lớn nhất sẽ nằm trong danh mục Vin de France và rượu vang VDQS, mẫu rượu này cần phải đủ tiêu chuẩn là rượu chát AOP hoặc được hạ cấp xuống danh mục IGP. Đối có những mẫu rượu AOC trước đây, việc chuyển sang AOP sẽ chỉ với nghĩa là những thay đổi nhỏ đối mang thuật ngữ của nhãn, khi mà tên thực tại của bản thân những tên gọi sẽ không thay đổi. dù rằng ko với loại rượu mới nào được bán trên thị phần theo tên cũ trong khoảng năm 2012, nhưng các chai rượu đã mang trong chuỗi cung ứng sẽ không được dán nhãn lại.
cá tính rượu chát, giống nho và vùng nho
Vườn nho ở Côte de Beaune, Burgundy.
đông đảo những loại rượu nho thông thường, đỏ, hồng, trắng (không ngọt, nửa ngọt và ngọt), sủi tăm và cường hoá - đều được cung cấp tại Pháp. Trong phần đông những bắt mắt này, phân phối của Pháp mang từ những phiên bản đơn giản và rẻ tiền tới một số ví dụ nức tiếng và đắt tiền nhất thế giới. 1 ngoại lệ là rượu chát cường hoá của Pháp có thiên hướng khá ít được biết đến bên ngoài nước Pháp.
Theo phổ thông góc cạnh, rượu chát Pháp có bản sắc vùng miền hơn là bản sắc quốc gia, chứng cứ là những giống nho khác nhau, cách thức cung ứng và hệ thống phân chiếc khác nhau ở những vùng khác nhau. Mức chất lượng và giá cả khác nhau phần đông, và 1 số loại rượu vang được phân phối để tiêu thụ tức tốc khi mà những cái rượu nho khác dành cho việc ủ rượu trong thời gian dài.
các vùng trồng nho to ở Pháp
Bordeaux
tất cả vùng Bordeaux tạo ra rượu chát đỏ blend cộng tên, từ những mẫu nho Merlot, Cabernet souvignon và Cabernet Franc. trong khi các nhà máy rượu chát được tin tưởng nhất (hay còn gọi là Château) chỉ định giá cả, đầy đủ các cái rượu đều có giá cao.
Burgundy
(Tiếng Pháp: "Bourgogne"). những vườn nho của Burgundy với thể tầm nã nguyên duyên do của chúng trong khoảng thời trung cổ, khi những tu sĩ Xitô trồng nho trong những vườn nho mang tường bao vòng quanh được gọi là close ("klo"). những tu sĩ đã trồng giống nho gì? đương nhiên là Chardonnay và Pinot Noir! hai dòng nho này hiện đã lừng danh thế giới và Burgundy được coi là chuẩn mực của chất lượng.
Vườn nho ở Vosne-Romanée, Burgundy, nơi phân phối một số chiếc rượu nho đắt nhất của Pháp
Champagne
Là một trong các vùng trồng nho mát nhất của Pháp, Champagne trong lịch sử đã phải vật lộn sở hữu việc làm cho chín nho. có nhẽ vì điều này mà những bậc thầy hầm rượu vào những năm 1600, như Dom Perignon, đã tụ hội vào cung cấp rượu chát hiện đại, dẫn tới việc đa dạng rượu vang sủi bọt. với ba loại nho chính ở Champagne: Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Langcedoc-Roussillon
Languedoc-Roussillon hài hòa các vùng Languedoc và Roussillon thành vùng trồng nho to nhất của Pháp, và ấy là 1 nơi hoàn hảo để săn tìm những trị giá. Languedoc chuyên về vang đỏ blend trong khoảng Syrah, Grenache, Mourvèdre và Carignan. những điều kinh ngạc khác bao gồm rượu nho sủi bọt xuất sắc (Crémant de Limoux), rượu nho tráng mồm và rượu vang trắng zesty.
Thung lũng Loire
Thung lũng Loire là một vùng rộng to nằm sau con sông dài nhất của Pháp và những phụ lưu của nó. Là một khu vực trồng trọt với khí hậu mát mẻ hơn, Loire là một nơi đặc trưng để tìm thấy các cái rượu chát trắng thơm, ngon, bao gồm Chenin Blanc, Sauvignon Blanc và Muscadet. các giống nho khiến cho vang đỏ bao gồm Cabernet Franc, Gamay và Côt (Malbec), tạo ra màu đỏ thân thảo, mộc mạc và mang mùi trái cây, hồng khô.
Thung lũng Rhône
Grenache, Syrah và Mourvèdre là các giống chính ở Thung lũng Rhône. Ở miền Nam, rượu chát hẩu lốn (blend) Côtes du Rhône (đỏ và hồng) có thể với tới 18 loại nho khác nhau trong nó. Ở phía Bắc Rhône, Syrah là giống trung tâm, cộng mang những đồn điền ít ỏi của Viognier.
các giống nho Pháp
nhiều giống nho được trồng ở Pháp, bao gồm cả những giống địa phương nức danh quốc tế và ít được biết đến. Trên thực tiễn, hồ hết những giống được gọi là "giống quốc tế" đều mang nguồn cội từ Pháp, hoặc được biết đến và đa dạng do chúng được trồng ở Pháp.
Vì những lệ luật về tên gọi của Pháp thường giảm thiểu rượu vang trong khoảng mỗi vùng, thị xã hoặc tên gọi với 1 số lượng nhỏ các giống nho được phép, nên về nguyên tắc ko có giống nho nào được trồng phổ thông trên toàn nước Pháp. đầy đủ những giống nho chính yếu can dự đến một vùng nhất định, chả hạn như Cabernet Sauvignon ở Bordeaux và Syrah ở Rhône, dù rằng mang một số giống nho được tìm thấy ở 2 hoặc nhiều vùng, chẳng hạn như Chardonnay ở Bourgogne (bao gồm Chablis) và Champagne, và Sauvignon blanc ở Loire và Bordeaux.
Như một thí dụ về những luật lệ, dù rằng điều kiện khí hậu với vẻ tiện lợi, không với dòng rượu chát Cabernet Sauvignon nào được phân phối ở Rhône, rượu chát Riesling phân phối ở Loire, hoặc rượu chát Chardonnay ở Bordeaux. nếu như những chiếc rượu như vậy được cung ứng, chúng sẽ phải được ghi rõ thành Vin de Pays hoặc Vin de France. Chúng sẽ ko được phép hiển thị bất kỳ tên gọi hoặc thậm chí khu vực nguồn gốc nào.